La consommation énergétique optimisée, régulée par une estimation des activités de cuisson (vapeur, fumée et température de l’air extrait), permet de réaliser des économies significatives au niveau de l’utilisation d’énergie du ventilateur, de sa maintenance et de sa durée de vie, ainsi qu’au niveau de l’air soufflé pendant les périodes creuses, de faible activité ou dépourvues d’opérations de cuisson.

Les systèmes avancés de commandes d’énergie, opérés par les unités de commande à fréquence variable assurant un actionnement variable des ventilateurs d’extraction, déterminent la mise en route des appareils aux niveaux énergétiques précis requis pour un fonctionnement optimal de la cuisine dans des conditions garantissant confort et sécurité.

Avec les systèmes traditionnels, les ventilateurs d’air neuf et d’extraction tournent à 100% ou à 0% et nécessitent l’intervention d’un opérateur. En revanche, les systèmes automatiques de commande du ventilateur d’extraction évaluent les différents besoins énergétiques tout au long de la période de travail, en ajustant automatiquement la vitesse des appareils pour optimiser la consommation énergétique en fonction de l’estimation continue de capteurs de l’activité de cuisson réelle à chaque poste de travail.